タイの赤い焼き豚とワンタン入り卵麺スープ（Ba mi mu daeng）

1. 豚ロース肉を縦に2本の細長い塊に切ります。はちみつ、パームシュガー、しょうゆ、オイスターソース、つぶしたにんにくを混ぜ、肉にからめて冷蔵庫で最低1時間（またはひと晩）漬けます。

2. オーブンを200 °Cに予熱します。肉を網にのせて30～35分焼き、途中2回漬けだれを塗って、表面がつややかにねっとりとキャラメル状になるまで焼きます。休ませてから薄切りにします。

3. 豚ひき肉をごま油、白こしょう、塩ひとつまみとよく練り、ワンタンの皮の中央に小さじ1杯ずつのせ、縁をぬらして巾着形に包みます。

4. スープをつぶしたにんにくと一緒に沸騰させてナンプラーで味つけし、ワンタンを入れて浮き上がるまで4～5分ゆでます。

5. 卵麺を別の湯で袋の表示どおりゆで、最後の1分でチンゲン菜も入れて、一緒に湯をきります。

6. 麺とチンゲン菜を器に分け入れ、赤い焼き豚の薄切りとワンタンをのせて熱いスープを注ぎ、青ねぎを散らします。

ポイント：中国系タイ人の屋台の定番で、スープとして、またはスープを小さな器で別に添える「汁なし」で食べます。赤い焼き豚は前もって多めに焼いておくと便利です。チャーハンやサンドイッチにもよく合います。