チェコのキジのクリームソース煮（Bažant na smetaně）

1. キジ（丸ごと、またはもも肉とむね肉）を4つに分け、洗って水気をふき、塩とこしょうをします。ジュニパーベリーを包丁の腹でつぶします。

2. 厚手の鍋で角切りのベーコンをバターで炒め、キジの全面を6～8分焼いて取り出します。

3. 残った脂で粗みじんの玉ねぎと輪切りのにんじんを5分炒め、ジュニパーを加えて肉を戻し、ブイヨンを注ぎます。ふたをして弱火で60～70分、肉が骨から簡単に外れるまで蒸し煮にします。

4. 肉を取り出して保温します。野菜を煮汁ごとハンドブレンダーでなめらかにします（その前にジュニパーを取り除いてもかまいません）。

5. 小麦粉を生クリームとダマなく混ぜてソースに加え、混ぜながら弱火で5分、とろみがつくまで煮ます。塩とこしょうをととのえ、肉を戻します。

6. パンのクネードリかバターをからめたニョッキ、ブルーベリージャムを添えて出します。

ポイント：チェコのジビエ料理では、伝統的に「スヴィーチコヴァー」風の野菜入りクリームソースで野生肉を調理します。ジュニパーとベーコンがキジの脂肪の少ない肉を補い、ジューシーに仕上げます。