Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est l'un des classiques les plus festifs de la cuisine française : du bœuf braisé lentement dans du vin rouge de Bourgogne, où la viande devient fondante et la sauce profondément riche. Il demande du temps, mais les étapes sont simples.

Préparation de la viande :

1. Coupe les 800 g de bœuf en gros dés, sale et poivre.

2. Dans une casserole à fond épais, avec un peu de matière grasse, saisis-les tout autour en plusieurs fois, pour qu'ils prennent une belle croûte brune – ne surcharge pas, sinon ça cuit à la vapeur.

Pour la base :

3. Dans la matière grasse restante, fais revenir les 150 g de lard coupé en dés, puis ajoute l'oignon haché et les 2 carottes coupées en rondelles.

4. Remets la viande, saupoudre de la cuillère à soupe de farine et fais revenir un court instant.

Pour la sauce et le braisage :

5. Mouille avec les 750 ml de vin rouge et les 500 ml de bouillon, ajoute les 2 feuilles de laurier et le bouquet de thym.

6. Fais braiser à couvert, à feu doux (ou au four) pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit presque défaite.

Pour la finition :

7. Dans une poêle à part, fais revenir les 200 g de champignons et les 150 g de petits oignons grelots, puis incorpore-les au ragoût pour la dernière demi-heure.

8. La sauce est idéale quand elle est épaisse et brillante ; retire les feuilles de laurier et les tiges de thym avant de servir.

Astuce : Encore meilleur le lendemain – prépare-le sans hésiter à l'avance, les ragoûts braisés se marient vraiment après repos.