エチオピアのレンズ豆のサラダ（Azifa）

1. レンズ豆をより分けて洗い、塩を入れない水で20～25分、やわらかくなっても形が残る程度にゆでます。

2. 湯をきって冷水ですすぎ、よく水けをきります。

3. 赤玉ねぎをごく細かく刻みます。青唐辛子の種を取り、細切りにします。

4. レモン汁をマスタード、オリーブオイル、塩、黒こしょうとなめらかに混ぜます。

5. レンズ豆を玉ねぎ、唐辛子、ドレッシングとあえ、冷蔵庫で最低30分置いて味をなじませます。

6. 冷たいまま、インジェラと一緒に、断食の日の盛り合わせ（ベヤイネトゥ）の一品として、またはサラダとして出します。

ポイント：アズィファ（イェミスィル・アズィファとも呼ばれます）は、エチオピアの断食の日にとても好まれる冷たい料理で、正真正銘のヴィーガン料理です。ここではマスタードが味だけでなく、心地よい辛みも与えます。エチオピアでは、マスタードシードを挽いてサラダに入れることもよくあります。赤レンズ豆は煮くずれるので、茶色か緑のレンズ豆を使ってください。