1. Enxágue as azeitonas (verdes inteiras, com caroço e curadas em salmoura) e seque com papel-toalha.
2. Sobre uma tábua de corte, bata com cuidado em cada azeitona com um martelinho ou uma pedra lisa, para a polpa rachar, mas o caroço ficar inteiro.
3. Toste as sementes de coentro em uma frigideira sem óleo por 1–2 minutos e depois amasse grosseiramente no pilão.
4. Lave bem o limão-siciliano e corte em gomos finos; lamine o alho.
5. Em uma tigela, misture as azeitonas com as sementes de coentro, os gomos de limão, o alho e o azeite.
6. Passe para um pote e deixe maturar na geladeira por pelo menos 1 dia (melhor 3–4 dias); sirva em temperatura ambiente, como entrada ou com meze.
Dica: No outono, as donas de casa cipriotas partem elas mesmas as azeitonas frescas e as deixam de molho por semanas para tirar o amargor; com azeitonas compradas já em salmoura essa etapa é dispensada, mas é preciso partir do mesmo jeito, porque assim elas absorvem os temperos.
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