インドネシアのスパイス揚げ鶏（Ayam goreng）

1. にんにく、エシャロット、しょうが、ターメリック、コリアンダーシードを少量の水と一緒に、なめらかなペースト状にします。

2. 鍋に鶏もも肉を入れ、ペースト、輪切りのガランガル、つぶしたレモングラス、塩、砂糖、水を加えて、ふたをして25～30分、肉に火が通るまで煮ます。

3. ふたを外して絶えず返しながら煮続け、汁けがほとんどなくなってスパイスが肉にからむまで煮詰めます。

4. 鶏肉を網にのせ、15分冷まして乾かします。こうすると皮がカリッとします。

5. 深いフライパンで油を180 °Cに熱し、鶏肉を少しずつ4～5分、こんがりきつね色でカリッとするまで揚げます。

6. ペーパータオルにとり、ごはん、サンバル、きゅうり、くし形のライムと一緒に出します。

ポイント：インドネシアのアヤム・ゴレンは2段階で作ります。スパイスの効いた煮汁で肉に香りをしみ込ませ、さっと揚げてカリッとさせるので、衣は必要ありません。煮た鶏肉は冷蔵庫で1～2日もつので、食べる直前に揚げられます。