バリ風スパイスチキンのじっくり蒸し焼き（Ayam betutu）

1. エシャロット、にんにく、生のターメリック、ガランガル、しょうが、唐辛子、コリアンダーシード、黒こしょう、えびペーストをフードプロセッサーでペースト状にします。油で5分炒め、塩をします。

2. 鶏肉の内側と外側にライム果汁をすりこみ、水気をふきます。

3. スパイスペーストの半量を、たたいたレモングラスと一緒に鶏肉のおなかに入れます。残りは皮の外側と、皮の下にもしっかり塗ります。

4. 蒸気が逃げないよう、鶏肉をバナナの葉（なければアルミホイル2重）できっちり包みます。

5. 160 °Cのオーブンで2～2.5時間、肉が骨からほろりと外れるまで焼きます。

6. 包みを開け、たまった汁を鶏肉にかけて、ごはんと蒸し野菜と一緒にどうぞ。

ポイント：このバリの儀式料理は、伝統的には熾火の下の灰に埋めて丸一日かけて火を通します。生のターメリックがなければ、ターメリックパウダー小さじ2で代用できます。ベースのペースト「ブンブ・ゲネップ」は冷凍で数か月もちます。