エチオピアのベルベレペースト（Awaze）

1. にんにくとしょうがをごく細かくすりおろすか、すり鉢でペースト状にします。

2. レモンを搾ります。

3. ボウルでベルベレを塩と混ぜ、にんにくとしょうがのペーストを加えます。

4. レモン汁と水を少しずつ混ぜ入れ、なめらかで塗りやすく、ケチャップより少しかためのペーストにします。

5. 最後に油を混ぜ入れ、15分置いてスパイスの風味を引き出します。

6. ティブス、キトフォ、生野菜、インジェラにつけるたれとして出します。清潔な瓶に入れて冷蔵庫で1週間もちます。

ポイント：アワゼはエチオピアの辛い卓上ソースです。伝統的にはテジ（はちみつ酒）やアラキ（蒸留酒）で溶きますが、このノンアルコール版は水とレモンで作り、同じようにおいしく仕上がります。手作りのベルベレ（レシピ集にあります）があれば、さらに香り高くなります。