インド・ケーララのミックス野菜のココナッツとヨーグルトのソース（Avial）

1. 野菜（にんじん、さやいんげん、皮をむいたじゃがいも、ズッキーニ、皮をむいたプランテン）を長さ約5cm、指の太さの棒状にそろえて切ります。すべての野菜が同じ形なのがアヴィヤルの特徴です。

2. 鍋ににんじん、じゃがいも、プランテンを水、ターメリック、塩と一緒に入れ、ふたをして8分煮ます。さやいんげんとズッキーニを加え、さらに6～7分、すべてにちょうどよく火が通るまで煮ます。

3. その間に、フードプロセッサーでココナッツファインをクミン、青唐辛子、水大さじ2～3と一緒に粗いペーストにします。

4. ココナッツペーストを野菜に混ぜ入れ、野菜がくずれないようそっと混ぜながら弱火で3分煮ます。

5. 火からおろし、なめらかに混ぜたヨーグルトを加えます（煮立った鍋では分離するので、もう沸騰させないでください）。

6. ココナッツオイルをかけ、上にカレーリーフを散らして、ふたをして5分置き、香りを移します。ごはんと一緒に出します。

ポイント：ケーララのオーナム祭のごちそう、サディヤに欠かせない料理です。伝説では、マハーバーラタの英雄ビーマが、残りものの野菜でごちそうを作らなければならなくなったときに考え出したといわれます。旬の野菜なら何でも入れられ、モリンガのさやはとくに本格的です。