キプロスのハルーミ入り目玉焼き（Avga me halloumi）

1. ハルーミを薄く8枚に切り、ペーパータオルで水けをふきます。

2. 大きなフッ素樹脂加工のフライパンでオリーブオイルを熱し、チーズを片面1～2分ずつ焼き色をつけます。

3. フライパンの中でチーズを2枚ずつ組にして並べ、それぞれの横に（または上に）卵を2個そっと割り入れます。

4. ふたをして中火で3～4分、白身が固まり黄身がとろりとしたままになるまで焼きます。

5. 乾燥ミントと挽きたてのこしょうをふります。ハルーミに塩けがあるので、塩は不要です。

6. フライパンのまま、くし切りのトマトとトーストした田舎パンを添えて出します。

ポイント：キプロスの村では、週末の定番の朝食です。あれば、チーズと一緒にルンザ（燻製豚ロース）を数枚加えてもかまいません。