1. हलूमी को 8 पतले स्लाइस में काटें और किचन पेपर से सुखाएँ।
2. एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करें और चीज़ के स्लाइस हर तरफ़ 1–2 मिनट सुनहरे करें।
3. चीज़ के स्लाइस पैन में जोड़ियों में रखें और हर जोड़ी के पास (या ऊपर) सावधानी से दो अंडे तोड़ें।
4. ढककर मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक सफ़ेदी जम न जाए और ज़र्दी नरम रहे।
5. ऊपर सूखा पुदीना और ताज़ा पिसी काली मिर्च छिड़कें; नमक डालने की ज़रूरत नहीं, क्योंकि हलूमी नमकीन है।
6. सीधे पैन में, टमाटर की फाँकों और सिकी घरेलू ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: साइप्रस के गाँवों में यह सप्ताहांत का क्लासिक नाश्ता है; अगर हो, तो चीज़ के साथ लूंत्ज़ा (स्मोक्ड पोर्क लोइन) के कुछ स्लाइस भी डाल सकते हैं।
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