アルメニアのスイバとくるみのサラダ（Aveluk）

1. アヴェルク（乾燥させた野生のスイバ）の三つ編みをほどき、冷水に2時間浸します。その間に2回水を替えて、苦みを抜きます。

2. 戻した葉を薄く塩を入れたたっぷりの湯で15分ゆで、湯をきって冷水ですすぎ、しっかりしぼって3～4cm長さに切ります。

3. 玉ねぎを半月切りにし、油で中火できつね色に炒めます。

4. アヴェルクを加えて塩、こしょうをし、5～7分、葉に玉ねぎの風味が移るまで一緒に炒めます。

5. くるみを粗く刻んで青菜と混ぜます。にんにくをつぶしてヨーグルトと混ぜます。

6. アヴェルクを皿に山盛りにし、にんにく入りヨーグルトをかけて、温かいうちか温かい程度で出します。アルメニアの精進料理や日々の食卓でとても愛されている前菜です。

ポイント：アヴェルクは、アルメニアの店で三つ編みにした乾燥品として売られています。見つからなければ、生のほうれん草とスイバを混ぜて作ってください。その場合は3分ゆでるだけで十分です。