1. टूना को 3 सेमी के क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और 10 मिनट रखें।
2. प्याज़ को बीच से और फिर पतले अर्धचंद्रों में काटें: बहुत सारा प्याज़ चाहिए, वही व्यंजन की आत्मा है।
3. एक चौड़े बर्तन में जैतून का तेल गरम करें, टूना के क्यूब्स को तेज़ आँच पर हर तरफ़ से 1 मिनट जल्दी सेंकें और निकालें: अंदर से अभी कच्चे रहने चाहिए।
4. उसी तेल में प्याज़ को तेजपत्ते के साथ धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 20–25 मिनट भूनें, जब तक सुनहरा, नरम और मीठा न हो जाए।
5. पैपरिका छिड़कें, सफ़ेद वाइन डालें, 3 मिनट उबलने दें और फिर टूना वापस डालें और ढककर 4–5 मिनट और पकाएँ: इससे ज़्यादा नहीं, वरना मछली सूख जाती है।
6. गरम या गुनगुनी, ब्रेड, तले आलू या सफ़ेद चावल के साथ परोसें।
सुझाव: अगले दिन ठंडी भी बढ़िया लगती है: आंदालूसिया में इसे अक्सर इसी तरह, तापा के रूप में, खाया जाता है।
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