1. Descasque a cebola-roxa e corte em meias-luas finas.
2. Em uma frigideira, com 2 colheres (sopa) de azeite, refogue a cebola em fogo médio por 10–12 minutos, até ficar macia e transparente; então polvilhe com o açúcar, despeje o vinagre de vinho e ferva por 3–4 minutos, até o líquido engrossar como uma calda.
3. Seque as postas de atum, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha dos dois lados.
4. Em outra frigideira, aqueça bem o restante do azeite e sele o atum por 1–2 minutos de cada lado, para dourar por fora e ficar rosado por dentro.
5. Coloque o atum em uma travessa, amontoe por cima a cebola agridoce com o caldo e polvilhe com as folhas de hortelã rasgadas grosseiramente.
6. Você pode servir quente, morno ou até em temperatura ambiente: na Sicília muitas vezes é preparado na véspera para os sabores se integrarem.
Dica: O atum resseca com facilidade: se cozinhar completamente por dentro, vai ficar como o de lata, então tenha coragem de deixá-lo rosado.
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