コートジボワールのキャッサバのクスクス（Attiéké）

1. アチェケをボウルに入れ、フォークでダマをほぐし、水をかけて均一に湿らせます。

2. 蒸し器で（または沸騰した湯の上にざるをのせて）、ふたをして8～10分、途中で一度混ぜながら蒸します。

3. ボウルに移し、油と塩を加えてフォークでほぐし、ふんわりとぱらぱらに仕上げます。

4. 赤玉ねぎを薄い半月切りに、トマトを小さな角切りに、青唐辛子を薄い輪切りにします。

5. 野菜をライム果汁と塩ひとつまみであえます。

6. 皿にアチェケをこんもり盛り、上に新鮮な野菜サラダをのせて、揚げた魚か焼いた鶏肉と一緒に出します。

ポイント：アチェケは、すりおろして発酵させたキャッサバで作るほのかに酸っぱい付け合わせで、コートジボワールの国民的な人気料理です。いちばん有名な組み合わせは炭火焼きの魚を添えた「アチェケ・ポワソン・ブレゼ」です。アジアやアフリカの食材店で、冷凍品や乾燥品が手に入ります。見つからなければモロッコのクスクスでも作れますが、酸味は弱くなります。