南アフリカのスパイス入りマンゴー漬け（Atchar）

1. 青いマンゴーをよく洗い、皮つきのまま2cmの角切りにして（種は捨てます）、ボウルで塩とあえます。

2. ふたをして室温で24時間置き、出てきた水分を捨てて、ふきんでマンゴーの水けを完全にふき取ります。

3. にんにくを薄切りにします。フェヌグリークシードとマスタードシードをすり鉢で粗くつぶします。

4. 鍋で油を中火で熱し、マスタードとフェヌグリークを加えて、はじけ始めるまで30秒炒ります。火からおろし、にんにく、カレー粉、ターメリック、チリパウダーを混ぜ入れます。

5. 油を少し冷ましてからマンゴーにかけてよく混ぜ、油がマンゴーを覆うように、煮沸消毒した瓶に詰めます。

6. 室温で3日、1日1回ゆすりながら熟成させ、その後冷蔵庫で保存します。カレー、バニーチャウ、サンドイッチと一緒に出します。

ポイント：アチャールは南アフリカのインド系コミュニティの遺産で、ダーバン料理の基本の付け合わせです。名前はペルシャ語・ヒンディー語の「アチャール」（漬けもの）に由来します。熟したものはくずれるので、かたい未熟な青いマンゴーだけを使ってください。必ず清潔で乾いたスプーンで取り分ければ、冷蔵庫で何か月ももちます。