モロッコのミントティー（Atay）

1. 湯を沸かし、ティーポットを少量の湯ですすぎます。

2. 緑茶をポットに入れ、湯を約100ml注いで回してから、この苦い最初の湯を捨てます（またはグラスに取っておきます）。

3. 茶葉の上に残りの湯を注ぎ、洗ったミントの小枝と砂糖を加えます。

4. ポットを弱火で2～3分、沸騰させないように温めます。火を止めて2～3分蒸らします。

5. お茶を高いところからグラスに注ぎ、ポットに戻します。これを2～3回くり返して、混ぜながら泡立てます。

6. 小さなガラスのグラスに、高いところから注いで熱いうちに出します。

ポイント：アタイはモロッコのおもてなしの象徴で、飲みものというより儀式です。少なくとも3杯はいただくのが礼儀です。高いところから注ぐのは見た目のためだけではなく、上に泡を立てるためです。苦めの味が好きなら、砂糖を減らしてもおいしいです。