1. पानी उबालें; केतली को थोड़े गरम पानी से खंगालें।
2. केतली में ग्रीन टी डालें, लगभग 100 मि.ली. गरम पानी डालें, घुमाएँ और फिर यह पहला कड़वा पानी फेंक दें (या एक गिलास में अलग रखें)।
3. चाय की पत्तियों पर बचा गरम पानी डालें और धुली पुदीने की टहनियाँ और चीनी डालें।
4. केतली को धीमी आँच पर 2–3 मिनट गरम करें, पर उबलने न दें; फिर बंद करें और 2–3 मिनट भीगने दें।
5. चाय को ऊँचाई से गिलासों में डालें और वापस केतली में डालें; दो-तीन बार दोहराएँ, ताकि वह मिल जाए और झाग बने।
6. गरम, ऊँचाई से डालते हुए, काँच के छोटे गिलासों में परोसें।
सुझाव: अताय मोरक्को की मेहमाननवाज़ी का प्रतीक है; यह पेय नहीं, बल्कि एक रस्म है: शिष्टता यही है कि कम से कम तीन गिलास स्वीकार करें। ऊँचाई से डालना सिर्फ़ सुंदर नहीं: इसी से ऊपर झाग उठता है। कड़वा स्वाद पसंद हो, तो कम चीनी के साथ भी अच्छी लगती है।
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