エチオピアのキャベツとにんじんとじゃがいものスパイス煮（Atakilt wat）

1. キャベツを細切りに、にんじんを薄い輪切りにします。じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。

2. 玉ねぎを薄い半月切りにし、にんにくとしょうがを細かく刻み、唐辛子を縦半分に切ります。

3. 大きな鍋で油を熱し、玉ねぎを6～8分、やわらかくきつね色になるまで炒めます。

4. にんにく、しょうが、ターメリックを加えて1分混ぜ、続いてにんじんとじゃがいもを加えて、全体を5分炒めます。

5. キャベツと塩を加えて水を注ぎ、上に唐辛子をのせて、ふたをして中火で時々混ぜながら20～25分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

6. ふたを取ってさらに2～3分煮て残りの水分を飛ばし、インジェラかごはんと一緒に出します。

ポイント：アタキルト・ワットはエチオピアの精進料理（ヴィーガン）で、ベヤイネトゥの定番の一品です。やさしい味で、ターメリックで黄金色に仕上がります。正教会の断食の日には肉を使わない料理を食べるため、エチオピア料理の野菜料理はとりわけ豊富です。辛くしたいなら、唐辛子を刻んで入れてください。