ナイジェリアの炒めパプリカのソース（Ata dindin）

1. パプリカの種を除き、トマト、スコッチボネット、玉ねぎ1個と一緒に粗く攪拌します。

2. 攪拌したものを鍋に入れ、ふたをせずに中火で20～25分、水分の大部分がとんで濃いピュレになるまで煮ます。

3. 残りの玉ねぎを薄い半月切りにします。

4. 厚手の鍋で油を熱し、玉ねぎを3～4分、透き通るまで炒めます。

5. 煮詰めたパプリカのピュレ、タイム、カレー粉を加え、ひんぱんに混ぜながら20分、油が表面に浮いてソースが少しキャラメル状になるまで炒めます。

6. ブイヨンを注いで塩をし、さらに10分静かに煮立てます。ゆで卵、肉や魚のフライ、ごはん、ヤムいも、パンと一緒に出します。

ポイント：アタ・ディンディン（ヨルバ語で「炒めたパプリカ」）はナイジェリア料理の基本のソースで、ヨルバの「オベ・アタ」の親戚です。特別な日には、ゆで卵、鶏肉や牛肉のフライを加えます。冷蔵庫で1週間、冷凍なら何か月ももつので、倍量作っておく価値があります。