1. पिछली रात काबुली चने और राजमा भिगोएँ। अगले दिन निथारें, नए पानी से ढकें और 1 घंटा पकाएँ; फिर मसूर डालें और 20 मिनट और पकाएँ।
2. इस बीच प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार फाँकों में काटें और 4 बड़े चम्मच तेल में 15–20 मिनट सुनहरा करें; एक तिहाई सजाने के लिए अलग रखें और बाक़ी में हल्दी मिलाएँ।
3. सूप में हल्दी वाला प्याज़, बारीक कटे पालक, पार्सले और सोआ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 20 मिनट पकाएँ।
4. नूडल्स डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक नरम न हो जाएँ और सूप गाढ़ा न हो जाए; बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़े गरम पानी से पतला करें।
5. सूखे पुदीने को 1 बड़े चम्मच गरम तेल में कुछ सेकंड भूनें (नाना दाग़), ताकि ख़ुशबू छूटे।
6. सूप कटोरों में परोसें और ऊपर चम्मच से काश्क, सुनहरा प्याज़ और पुदीने का तेल डालें।
सुझाव: आश रेश्ते फ़ारसी नए साल और सर्दियों की लंबी रातों का गाढ़ा और पौष्टिक सूप है; नूडल्स भाग्य के धागों के प्रतीक हैं। रेश्ते गेहूँ के चपटे, नमकीन नूडल्स हैं; उनकी जगह लिंग्विनी या पतले फ़ेटूचीनी चलेंगे। काश्क (सूखा मट्ठा) की जगह खट्टी क्रीम और मसले फ़ेटा का मिश्रण ले सकते हैं।
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