イランのざくろと肉団子のスープ（Ash-e anar）

1. 黄色い割りえんどうを洗い、水と一緒に沸騰させて30分煮ます。

2. その間に、牛ひき肉を玉ねぎ半個分のすりおろし、塩、こしょうとこね、ぬらした手でさくらんぼ大の肉団子に丸めます。

3. 残りの玉ねぎを薄切りにし、油できつね色に炒めます。半量は取っておき、残りをターメリックと混ぜて、洗った米と一緒にスープに加え、20分煮ます。

4. 肉団子と細かく刻んだパセリとミントを入れ、さらに20分、米がくずれてスープにとろみがつくまで煮ます。

5. ざくろの糖蜜と砂糖を混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。味をみて、甘酸っぱくなっていなければ糖蜜を足します。

6. 器に盛り、ざくろの粒、きつね色の玉ねぎ、油少々でさっと炒めた乾燥ミントを散らします。

ポイント：アーシェ・アナールはイランの秋のスープで、ざくろの収穫期とヤルダーの夜（1年でいちばん長い夜）の食卓にのぼります。ざくろの糖蜜の酸味は銘柄によって大きく違うので、甘酸っぱさのバランスは必ず最後に味をみながら調整してください。