マレーシア・ペナンの酸っぱい魚の麺スープ（Asam laksa）

1. さばを水で10分煮て取り出し、冷まして身を骨からはずします。骨をスープに戻して15分煮てから、スープをこします。

2. エシャロット、唐辛子、レモングラスのやわらかい部分、ガランガル、ターメリック、えびのペーストを攪拌してペーストにします。

3. こした魚のスープにペースト、タマリンドの果肉、砂糖、塩を加え、静かに煮立つ火加減で20分煮ます。

4. 魚の身の半量を加え（スープにとろみをつけるためにほぐします）、残りは上にのせる用に大きめに取っておきます。

5. ビーフンを袋の表示どおりに用意して器に分けます。パイナップル、きゅうり、赤玉ねぎを細切りにします。

6. 熱いスープを麺の上に注ぎ、上に魚、パイナップル、きゅうり、玉ねぎ、ミント、唐辛子をのせます。

ポイント：ペナン島を代表するスープで、CNNが選んだ世界でいちばんおいしい料理7品にも入ったことがあります。酸っぱく、辛く、魚の風味があり、同時にさわやかです。さばの代わりにいわしやまぐろでもかまいませんが、本来の味を出すのは脂ののった魚です。