Arroz temperado com tomate (Jollof rice)

1. Bata no liquidificador o tomate, o pimentão, a pimenta scotch bonnet, uma das cebolas, o alho e o gengibre até obter um purê liso.

2. Corte em lâminas a outra cebola, doure no óleo por 5 minutos em uma panela de fundo grosso, depois junte o extrato de tomate e frite mexendo por 3 minutos, até escurecer.

3. Despeje o purê de legumes, incorpore o curry em pó, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta e cozinhe destampado por 20 minutos, até o molho engrossar e o óleo subir à superfície.

4. Lave o arroz em água fria até a água sair limpa e escorra.

5. Incorpore o arroz ao molho, despeje o caldo de frango, feche bem a panela com papel-alumínio e a tampa e cozinhe no fogo mínimo por 30 minutos, sem mexer.

6. Retire do fogo, deixe descansar por 10 minutos, solte com um garfo e sirva com frango ou peixe assado e banana-da-terra frita.

Dica: O jollof rice é o prato festivo da África Ocidental, e a Nigéria e Gana mantêm um debate amistoso sobre qual é a “melhor” versão. O arroz levemente grudado e defumado do fundo da panela (o segredo do “party rice”) é muito apreciado, então não mexa. Se não encontrar pimenta scotch bonnet, serve a habanero, mas ela é muito picante, então dose com cuidado.