1. Para a mistura de especiarias, toste as sementes de coentro, as pimentas secas e as sementes de feno-grego em uma colher (chá) de óleo em fogo baixo por 3 minutos; depois junte o coco ralado e toste até dourar. Deixe esfriar e moa até obter um pó fino.
2. Lave o arroz e o toor dal e cozinhe por 30 minutos com dois terços da água e a cúrcuma, até ambos ficarem completamente macios e pastosos.
3. Enquanto isso, cozinhe por 10 minutos no restante da água a cenoura em cubos, a vagem picada, as ervilhas e a cebola em rodelas. Junte a pasta de tamarindo, o jaggery, o sal e a mistura de especiarias e deixe ferver por 5 minutos.
4. Despeje o caldo temperado de legumes sobre o arroz com lentilhas, misture bem e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deve ficar com uma textura mole, como de mingau: se engrossar, afine com água quente.
5. Para o tadka, aqueça o ghee, coloque as sementes de mostarda e, quando estourarem, junte as folhas de curry e as castanhas-de-caju; toste até dourarem e depois junte a assa-fétida. Despeje o ghee chiando sobre o prato.
6. Sirva bem quente, com uma colherada de ghee e batata chips ou boondi (bolinhas fritas de farinha de grão-de-bico), como é costume em Bengaluru.
Dica: O nome significa em canarês “arroz quente com lentilhas”: tem de ser comido quente, porque ao esfriar endurece. O jaggery (açúcar de cana não refinado) arredonda a acidez do tamarindo; se não tiver, pode substituir por açúcar mascavo.
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