1. Cuece los huevos 9 minutos, hasta que estén duros, y pélalos; corta la panceta de cerdo con su piel en dados pequeños de 1 cm, la chalota en láminas finas y pica pequeño el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela y fríe la chalota a fuego bajo 6–8 minutos, hasta que esté dorada y crujiente; saca la mitad.
3. Echa la carne en la cazuela y saltéala 5 minutos, hasta que suelte la grasa; luego añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
4. Vierte el vino de arroz Shaoxing, añade la salsa de soja, el azúcar, las cinco especias y el agua, echa los huevos cocidos y cuécelo tapado a fuego bajo 1,5 horas, hasta que la carne casi se deshaga y la salsa quede espesa y brillante.
5. Mientras tanto, cuece el arroz con el agua.
6. Reparte con una cuchara la carne con su salsa sobre el arroz caliente, pon al lado el huevo partido por la mitad y teñido de marrón, espolvoréalo con la chalota crujiente reservada y sírvelo.
Consejo: Es una de las comidas callejeras más queridas de Taiwán: el colágeno que suelta la panceta con piel vuelve la salsa pegajosa y brillante. Vale la pena hacer una cantidad grande: al día siguiente está aún mejor, y congelado aguanta perfectamente.
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