1. Corte a carne bovina em cubos de 3 cm e cozinhe tampada por 50 minutos com a água, metade do alho e do gengibre e metade do sal; depois coe e reserve o caldo (cerca de 900 ml).
2. Corte a cebola em lâminas finas e doure no óleo, em uma panela de fundo grosso, por 15 minutos, mexendo com frequência, até ficar marrom-escura: isso dá a cor ao pilau.
3. Junte o pau de canela, o cravo, o cardamomo, o cominho, a pimenta e o restante do alho e do gengibre e toste por 1 minuto, até perfumar.
4. Coloque a carne cozida e doure por 5 minutos; depois junte o arroz lavado e escorrido e o restante do sal e mexa por 2 minutos.
5. Cubra com o caldo quente, leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 20 minutos, sem mexer.
6. Deixe descansar tampado por 10 minutos, solte com um garfo e sirva com salada kachumbari (tomate, cebola roxa, pimenta, limão-taiti).
Dica: O pilau suaíli é o arroz de festa da costa da África Oriental, onde seguem vivas as especiarias dos comerciantes árabes e indianos. A cebola bem dourada é o essencial, mas cuidado para não queimar, porque amargaria. Com frango ou cabrito é preparado do mesmo jeito.
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