スペインのいか墨のパエリア（Arroz negro）

1. 下処理したこういかかいかを1～1.5cmの小さな角切りにします。魚のブイヨンを沸騰させ、温かく保ちます。

2. パエリア鍋か広いフライパンでオリーブオイルを熱し、いかを強火で4～5分、水分が出てそれが蒸発するまで炒めます。

3. 細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを加えて6～8分炒め、続いてすりおろしたトマトとパプリカパウダーを加えて、濃い色のとろりとしたソフリートになるまで煮ます。

4. 米を加えてソフリートと1～2分混ぜ、あらかじめいか墨を溶かした熱いブイヨンを注いで、塩をします。

5. 強火で8分、続いて中火で10分、もう「混ぜずに」煮ます。最後の1分は火を強めて、底に薄いカリカリのおこげ（ソカラット）を作ります。

6. 火からおろしてふきんをかけ、5分休ませて、アリオリと一緒に出します。

ポイント：いか墨はとても染みになりやすいので、エプロンをつけて作業し、木べらはすぐに洗ってください。