1. कटलफ़िश या साफ़ किए स्क्विड को 1–1,5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें; फ़िश स्टॉक उबालें और गरम रखें।
2. एक पाएया पैन या चौड़े पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटलफ़िश को तेज़ आँच पर 4–5 मिनट भूनें, जब तक वह पानी छोड़ दे और फिर वह सूख न जाए।
3. बारीक कटा प्याज़ और लहसुन डालें, 6–8 मिनट भूनें, फिर कद्दूकस किया टमाटर और पैपरिका डालें और गाढ़ा, गहरे रंग का मसाला बनने तक पकाएँ।
4. चावल डालें, 1–2 मिनट मसाले के साथ चलाएँ, फिर गरम स्टॉक डालें, जिसमें आपने पहले स्याही घोल रखी हो; नमक डालें।
5. 8 मिनट तेज़ आँच पर और फिर 10 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ, अब बिना चलाए; आख़िरी मिनट में आँच तेज़ करें ताकि नीचे पतली कुरकुरी परत (socarrat) बन जाए।
6. आँच से उतारें, किचन टॉवल से ढकें, 5 मिनट रख दें और आलिओली के साथ परोसें।
सुझाव: स्याही के दाग बहुत लगते हैं: एप्रन पहनकर काम करें और लकड़ी की कलछी तुरंत धो लें।
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