1. Corta las cebollas en medias lunas finas y caramelízalas en el aceite, a fuego medio y removiendo a menudo, 20–25 minutos, hasta que estén muy oscuras (pero no negras); reserva la mitad.
2. Tritura el resto de la cebolla con el agua, llévalo a ebullición e incorpora el comino, la canela y la sal: así obtienes el caldo oscuro.
3. Salpimienta los filetes de pescado, espolvoréalos con comino y hazlos en un poco de aceite 2–3 minutos por cada lado; luego resérvalos.
4. Echa el arroz lavado en el caldo oscuro, cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos, coloca encima el pescado y cuécelo 5 minutos más.
5. En una sartén pequeña, tuesta las almendras y los piñones en un poco de aceite hasta que estén dorados.
6. Amontona el arroz en una fuente, pon encima el pescado, espolvoréalo con la cebolla reservada y los frutos secos tostados y sírvelo con gajos de limón y salsa de tahini.
Consejo: El sayadieh es el plato de los pescadores libaneses (de ahí viene su nombre: sayyad = pescador); el arroz debe su color oscuro únicamente a la cebolla muy caramelizada. Ten paciencia con la cebolla: si la doras demasiado deprisa, amargará; si lo haces despacio, quedará dulce y de sabor profundo.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.