1. Lave o arroz, escorra e toste por 2 minutos no ghee com o cardamomo, o cravo, a canela, o pandan e as folhas de curry. Despeje a água quente, salgue e cozinhe tampado em fogo baixo por 15 minutos.
2. Corte o frango em pedaços. Doure no óleo a cebola e o alho, junte o curry em pó e o frango, salteie por 5 minutos, despeje o leite de coco e cozinhe tampado por 35 minutos, até engrossar. Solte a carne do osso.
3. Amasse a carne moída com a cebola ralada fina, a pimenta-do-reino, o ovo e o sal, forme 18 almôndegas pequenas e frite no óleo por 6–8 minutos, até ficarem cozidas de todos os lados. Cozinhe os ovos por 9 minutos até ficarem duros e corte ao meio.
4. Corte a berinjela em palitos, frite no óleo por 8 minutos até ficar macia, junte a pasta de camarão e o açúcar e caramelize por 2 minutos (é o acompanhamento agridoce característico com sabor de “blachan”).
5. Passe rapidamente as folhas de bananeira sobre a chama para ficarem flexíveis. Coloque no centro de cada uma uma porção de arroz e, em volta, curry de frango, 3 frikkadels (almôndegas), berinjela e meio ovo; depois dobre em forma de pacote e prenda com palitos ou barbante culinário.
6. Asse os pacotes a 180 °C por 20–25 minutos, para o arroz pegar o aroma da folha de bananeira. Eles são abertos à mesa.
Dica: O lamprais é o prato festivo de domingo da comunidade burgher do Sri Lanka, de ascendência holandesa; o nome vem do neerlandês “lomprijst” (arroz empacotado). Se não tiver folhas de bananeira, você pode embrulhar em papel-alumínio, mas aí vai faltar o aroma característico.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.