1. Em uma tigela, lave o arroz glutinoso em água fria até a água sair quase limpa.
2. Cubra com bastante água limpa e deixe de molho por pelo menos 4 horas, mas de preferência a noite toda.
3. Escorra e espalhe em uma cesta de bambu para vapor ou de metal forrada com uma gaze úmida ou papel-manteiga.
4. Ferva água em uma panela, coloque por cima a cesta, tampe e cozinhe no vapor por 20–25 minutos; na metade do tempo, vire o arroz inteiro de uma vez, para cozinhar por igual.
5. O arroz está pronto quando os grãos estiverem translúcidos, macios e grudentos, mas não empapados.
6. Sirva em uma cestinha com tampa ou embrulhado em um pano de prato, para continuar quente; ele é comido com as mãos, formando bolinhas.
Dica: É o acompanhamento diário do norte e do nordeste da Tailândia: as bolinhas são formadas com a mão e mergulhadas nos molhos e saladas. Não pule o molho: sem ele, o arroz fica empapado por fora e duro por dentro.
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