1. Deixe o arroz glutinoso de molho por pelo menos 4 horas (ou a noite toda), escorra e cozinhe no vapor por 20 minutos.
2. Leve à fervura o leite de coco com o capim-limão, a folha de pandan e o sal, despeje sobre o arroz cozido no vapor, misture e deixe o arroz absorver por 15 minutos; depois, cozinhe no vapor por mais 15 minutos.
3. Enquanto isso, cozinhe o peito de frango por 15 minutos e, depois de frio, desfie em fios finos. Amasse até obter uma pasta a chalota, o alho e as sementes de coentro tostadas.
4. Refogue a pasta de especiarias no óleo com as folhas de limão-kaffir por 3 minutos, junte o frango, o leite de coco, o açúcar mascavo e o sal e cozinhe até o recheio ficar seco mas suculento; deixe esfriar.
5. Achate 2 colheres (sopa) de arroz na palma da mão molhada, coloque no centro 1 colher (chá) de recheio, dê formato de cilindro e embrulhe bem apertado em uma folha de bananeira (aquecida antes) de 15×20 cm ou em papel-alumínio.
6. Cozinhe os rolinhos no vapor por mais 10 minutos ou toste na grelha por 2–3 minutos, e sirva mornos.
Dica: É um lanche javanês de festas e mercados, embrulhado para a merenda ou para a viagem. O arroz glutinoso não pode ser substituído por arroz comum: só assim mantém o formato.
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