1. Lave o arroz glutinoso várias vezes e depois deixe de molho em bastante água por pelo menos 4 horas (ou a noite toda).
2. Escorra e cozinhe no vapor, em uma panela de vapor forrada com um pano úmido, sobre água fervente e tampado, por 20–25 minutos, até ficar translúcido e macio.
3. Enquanto isso, aqueça 250 ml de leite de coco com o açúcar e 1 colher (chá) de sal (sem ferver) até o açúcar dissolver; misture o arroz quente com ele, tampe e deixe descansar por 20 minutos, para absorver.
4. Para o molho, cozinhe 150 ml de leite de coco com 1 colher (sopa) de açúcar, uma pitada de sal e a farinha de arroz dissolvida em um pouco de água em fogo baixo por 2–3 minutos, até engrossar um pouco.
5. Descasque a manga, corte duas fatias grandes ao longo do caroço e depois corte em lâminas no sentido da largura.
6. Forme montinhos de arroz, coloque a manga ao lado, regue com o molho de coco e sirva polvilhado com gergelim torrado.
Dica: É a sobremesa mais famosa da Tailândia e, em plena temporada de manga (abril–maio), é vendida em cada esquina. O mais importante é uma manga madura, aromática e doce; a pitada de sal no molho de coco não é um erro: é o que arredonda o sabor.
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