1. Deixe o arroz glutinoso de molho em água fria por pelo menos 4 horas (ou a noite toda); coloque os cogumelos shiitake secos por 30 minutos em água morna e deixe as folhas de lótus de molho em água quente até amolecerem.
2. Escorra o arroz, espalhe em uma panela de vapor forrada com um pano e cozinhe no vapor por 25 minutos; passe para uma tigela e misture com os 300 ml de água, o shoyu, o óleo de gergelim e o sal, para que absorva.
3. Corte o frango em pedaços de 2 cm, a linguiça chinesa e os cogumelos escorridos em fatias, e pique pequena a chalota; misture o frango com o molho de ostra, o shoyu, o vinho de arroz Shaoxing, o açúcar e a fécula.
4. No óleo, refogue a chalota por 1 minuto, junte o frango, a linguiça e os cogumelos e salteie por 4–5 minutos, até o frango cozinhar e o molho engrossar.
5. No centro de cada folha de lótus, coloque metade de um quarto do arroz, por cima um quarto do recheio, cubra com o restante do arroz e dobre a folha formando um pacote bem fechado.
6. Coloque os pacotes na panela de vapor com a dobra para baixo e cozinhe no vapor por 30 minutos; sirva na folha, que é aberta na mesa, mas não se come.
Dica: É uma das estrelas do dim sum cantonês: a folha de lótus dá ao arroz um aroma terroso, como de chá. Se não encontrar folhas de lótus, você também pode embrulhar em papel-manteiga e papel-alumínio; só vai ficar com menos aroma.
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