1. Para o arroz frito você precisa de arroz cozido frio do dia anterior: o feito na hora empapa. Corte o peito de frango em cubinhos.
2. Amasse no pilão ou no processador a chalota, o alho, a pimenta e a pasta de camarão até obter uma pasta grossa.
3. Em um wok, aqueça em fogo alto 2 colheres (sopa) de óleo e refogue a pasta por 1–2 minutos; depois junte o frango e salteie por 3–4 minutos, até ficar cozido.
4. Junte o arroz, desfaça os grumos e salteie em fogo alto por 3–4 minutos; depois regue com o kecap manis e o shoyu e mexa até o arroz ficar dourado por igual e um pouco tostado.
5. Enquanto isso, frite os ovos no restante do óleo, com as bordas crocantes e a gema líquida.
6. Amontoe o arroz nos pratos, coloque por cima de cada um um ovo frito e sirva com rodelas de pepino e tomate e cebola crocante.
Dica: É o prato nacional da Indonésia, comido de manhã, no almoço e à noite. Com krupuk (chips de camarão) e sambal é o mais autêntico possível; no lugar do frango, também pode fazer com camarão ou com sobras de carne assada.
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