Arroz frito con kimchi y huevo frito (Kimchi-bokkeumbap)

1. Pica pequeño el kimchi con unas tijeras y reserva su jugo; corta la panceta de cerdo en daditos y pica pequeña la cebolla.

2. En una sartén grande, con el aceite, a fuego medio, haz que la carne suelte la grasa 4–5 minutos; luego añade la cebolla y sofríela 2 minutos.

3. Echa el kimchi y sofríelo 4–5 minutos, hasta que se caramelice un poco; luego incorpora el gochujang, el azúcar y 2–3 cucharadas de jugo de kimchi.

4. Añade el arroz cocido frío y dale vueltas a fuego fuerte 4–5 minutos, deshaciendo los grumos con una cuchara de madera, hasta que todos los granos estén uniformemente rojos y algo tostados; al final, riégalo con aceite de sésamo.

5. Mientras tanto, en otra sartén, fríe 4 huevos con la yema líquida.

6. Reparte el arroz en los platos, pon un huevo frito sobre cada uno y sírvelo espolvoreado con nori cortado en tiras con tijeras, cebolleta y sésamo.

Consejo: Para este plato lo mejor es el kimchi viejo, ya muy ácido: el kimchi fresco es demasiado áspero y acuoso. Usa arroz frío del día anterior, porque el recién hecho se apelmaza en la sartén.