1. Lave as lentilhas e cozinhe em água com sal por 20 minutos, até ficarem macias, mas sem desmanchar; escorra. Cozinhe o macarrão em água com sal al dente e escorra.
2. Corte a cebola em meias-luas finas, passe na farinha e frite em levas no óleo quente até ficar dourado-escura e crocante; passe para papel-toalha.
3. Em 2 colheres (sopa) do óleo de fritar a cebola, toste a aletria, mexendo, até dourar; junte o arroz lavado, cubra com o dobro de água com sal e cozinhe tampado por 15 minutos; no final, incorpore as lentilhas.
4. Para o molho, refogue no óleo por 1 minuto o alho amassado, junte o tomate ralado ou picado, o cominho, a pimenta em pó e o sal e cozinhe por 15 minutos até engrossar; no final, junte o vinagre.
5. Arrume em camadas nos pratos o arroz com lentilhas, o macarrão e o grão-de-bico escorrido.
6. Regue generosamente com o molho de tomate e polvilhe com a cebola crocante.
Dica: O koshari é a comida de rua nacional do Egito: barato, substancioso e totalmente sem carne, por isso também é muito apreciado nos dias de jejum. O segredo é a cebola frita escura, mas não queimada, e o molho de alho e vinagre (a “dakka”). Se gostar mais picante, coloque mais pimenta no molho.
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