1. Lave o arroz e cozinhe tampado em 450 ml de água com sal em fogo baixo por 12 minutos; depois deixe descansar por 10 minutos. Espalhe em uma bandeja e deixe esfriar para os grãos não grudarem.
2. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo e coloque as sementes de mostarda; quando começarem a pular, junte o chana dal e o urad dal e toste por 1–2 minutos até dourarem.
3. Junte o amendoim e toste por mais 2 minutos, até ficar crocante.
4. Coloque as pimentas verdes cortadas ao meio no sentido do comprimento, as folhas de curry e a assafétida, deixe chiar por meio minuto, tire do fogo e incorpore a cúrcuma.
5. Junte ao óleo temperado o arroz frio e o suco de limão-siciliano e misture com cuidado com um garfo até todos os grãos ficarem uniformemente amarelos. Prove e salgue se necessário.
6. Sirva em temperatura ambiente ou morno, com chutney de coco ou um pouco de iogurte.
Dica: Em Karnataka é preparado para festas e viagens, porque se conserva bem por vários dias. Os grãos de dal fazem aqui o papel de especiaria, como uma “farofinha” crocante. Fica melhor com arroz que sobrou, porque os grãos frios não quebram.
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