1. La víspera, pon los garbanzos en remojo; al día siguiente, cuécelos en agua nueva 40–50 minutos hasta que estén tiernos y escúrrelos.
2. Cuece la pechuga de pollo en el caldo con el laurel y un poco de sal 15 minutos; luego sácala y desmenúzala en hebras; reserva el caldo.
3. Pon el arroz en remojo 20 minutos en agua tibia con sal, luego enjuágalo y escúrrelo.
4. Derrite la mantequilla en una cazuela, tuesta en ella el arroz 2–3 minutos, removiendo, añade los garbanzos y salpimienta.
5. Vierte 600 ml de caldo caliente y cuécelo tapado a fuego lento 15 minutos; luego retíralo del fuego, tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar 10 minutos.
6. Suelta el pilaf, sírvelo en los platos y amontona encima el pollo desmenuzado; acompáñalo con ayran y encurtidos.
Consejo: Es un clásico de los carritos callejeros de Estambul. Con garbanzos de bote está listo en 1 hora; también puedes regar el pollo con un poco de mantequilla caliente.
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