1. Frota el pollo con la sal y ponlo a cocer con el jengibre en láminas y la chalota en 2 litros de agua fría; llévalo a ebullición y cuécelo a fuego bajo 30–35 minutos; luego déjalo 15 minutos más tapado en el caldo.
2. Sácalo y mételo en agua con hielo para que la piel quede tersa; cuela el caldo.
3. Lava el arroz y escúrrelo; en una cazuela, sofríe en el aceite el ajo y la chalota, añade el arroz y la cúrcuma y remuévelo 2 minutos, hasta que se ponga dorado.
4. Cúbrelo con 600 ml de caldo de pollo y la salsa de pescado, llévalo a ebullición y luego cuécelo tapado a fuego bajo 15 minutos y déjalo reposar 10 minutos.
5. Separa la carne del pollo y desmenúzala en tiras finas; corta la cebolla en láminas finas y mézclala con el zumo de lima, el azúcar, la salsa de pescado, la pimienta y la menta y el cilantro troceados.
6. Amontona el arroz amarillo en un plato, pon encima el pollo desmenuzado y la ensalada de cebolla y sírvelo con chile y una taza de caldo de pollo al lado.
Consejo: Es el legendario plato sencillo de Hội An: el arroz se cuece con cúrcuma en el propio caldo del pollo, así que cada bocado está sabroso. Tras el agua con hielo, la carne del pollo queda jugosa y la piel sedosa.
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