Arroz con lentejas, dátiles y pasas (Adas polo)

1. Lava el arroz y ponlo en remojo 1 hora en agua con sal. Cuece las lentejas aparte en agua con sal 15 minutos (sin que se deshagan) y escúrrelas.

2. Cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal 6 minutos, escúrrelo y mézclalo con cuidado con las lentejas.

3. Pon en el fondo de una cazuela 20 g de mantequilla fundida y 2 cucharadas de agua, echa encima el arroz con lentejas, hazle unos agujeros, riégalo con el resto de la mantequilla fundida y el azafrán remojado en agua caliente, envuelve la tapa en un paño de cocina y cuécelo a fuego bajo 45 minutos.

4. Mientras tanto, corta la cebolla en láminas finas y dórala en el aceite; sácala.

5. En la misma sartén, saltea en la mantequilla los dátiles sin hueso y cortados en cuartos y las pasas con la canela 2–3 minutos, hasta que las pasas se hinchen.

6. Amontona el arroz en una fuente y esparce por encima la mezcla de dátiles y pasas y la cebolla dorada.

Consejo: El adas polo es un plato de arroz sencillo, pero festivo, de la cocina persa, que puede ser un plato principal saciante incluso sin carne, pero que también es excelente con pollo asado o albóndigas. Su encanto está en el contraste entre los dátiles dulces, la canela y las lentejas saladas.