1. Lava el arroz y cuécelo en 300 ml de agua a fuego bajo 10–12 minutos, hasta que absorba toda el agua.
2. Vierte la mayor parte de la leche, echa la vaina de vainilla raspada y cuécelo removiendo 15 minutos.
3. Disuelve la harina de arroz en los 100 ml de leche fría restantes sin que queden grumos, añádela al arroz junto con el azúcar y cuécelo 5 minutos más sin dejar de remover, hasta que espese; saca la vaina de vainilla.
4. Precalienta el grill del horno a 220 °C; reparte el arroz con leche en cuencos resistentes al calor y colócalos en una bandeja llena de agua hasta la mitad.
5. Hornéalo en el tercio superior del horno 12–15 minutos, hasta que la superficie se dore a manchas.
6. Deja que se enfríe, mételo en la nevera al menos 3 horas y sírvelo espolvoreado con canela.
Consejo: Es un clásico de las pastelerías turcas (muhallebici). El baño maría protege el arroz con leche para que solo se dore la superficie: esa piel caramelizada es lo esencial.
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