1. Corta el contramuslo de pollo en dados de 1 cm y pica pequeña la cebolla.
2. En una sartén, pocha la cebolla en la mitad de la mantequilla 3 minutos, añade el pollo y dóralo 5 minutos; luego añade los guisantes y rehógalo 2 minutos más.
3. Añade el arroz y el kétchup, salpimiéntalo y remuévelo hasta que el arroz esté uniformemente rojo anaranjado y bien caliente; repártelo en cuatro platos y dale forma de montoncitos ovalados.
4. Por cada ración, bate 2 huevos y cuájalos a medias en una sartén pequeña con un cuarto de la mantequilla, a fuego medio, sacudiendo la sartén y removiendo con palillos: la parte de arriba debe quedar líquida.
5. Desliza la tortilla cremosa sobre el montoncito de arroz y remete los bordes por debajo del arroz.
6. Pon un hilo de kétchup por encima y sírvelo enseguida.
Consejo: El omurice es un clásico del yōshoku, inventado hacia 1900 en el restaurante Renga-tei de Tokio. En las cafeterías, los camareros dibujan o escriben encima con kétchup: escribe tranquilamente el nombre de tu invitado.
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