1. Salpimienta los jarretes de cordero y dóralos por todos lados en el aceite en una olla grande; luego sácalos. En la misma olla, dora la cebolla en láminas finas y añade la cúrcuma y la canela.
2. Devuelve la carne, cúbrela con el agua y cuécela tapada a fuego bajo 2–2,5 horas, hasta que la carne casi se separe del hueso; al final, incorpora la mitad del azafrán remojado en un poco de agua.
3. Lava el arroz, déjalo en remojo 1 hora en agua con sal y luego cuécelo 5 minutos en abundante agua con sal; añade las habas, cuécelo 2 minutos más y escúrrelos juntos.
4. Mezcla el arroz y las habas con el eneldo picado fino (o 3 cucharadas de eneldo seco).
5. Pon en el fondo de una cazuela 30 g de mantequilla derretida y 2 cucharadas de agua, echa encima el arroz con eneldo, hazle agujeros, riégalo con el resto de la mantequilla y del agua con azafrán, envuelve la tapa en un paño de cocina y cuécelo a fuego bajo 40 minutos.
6. Amontona el arroz con eneldo en una fuente, coloca encima los jarretes de cordero y sirve al lado la salsa espesa.
Consejo: El baghali polo es un clásico de las bodas y cenas festivas persas. Conviene pelar dos veces las habas frescas (quitando también la piel que envuelve cada grano): así quedan de un verde intenso y tiernas; también sirven habas congeladas.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.