スペイン・エルチェの卵の焼き皮をのせたごはん（Arroz con costra）

1. 前の晩にひよこ豆を水に浸し、やわらかくなるまでゆでます（または水煮400gを使います）。鶏肉とうさぎ肉を小さく切って塩をします。オーブンを220 °Cに予熱します。

2. 広い鍋（できれば土鍋かオーブンに入れられるもの）でオリーブオイルを熱し、鶏肉とうさぎ肉を12～15分、きつね色に焼きます。輪切りのチョリソとモルシージャを加え、さらに3分焼きます。

3. すりおろしたトマトを加えて5分煮てから、熱いブイヨンを注ぎ、サフランとひよこ豆を加えて10分煮ます。

4. 米を入れて均一に広げ、塩をして、混ぜずに中火で12分煮ます。

5. 卵を塩ひとつまみと一緒に溶きほぐし、米の上に均一に流して、鍋ごとオーブンに入れて8～10分、卵がふくらんできつね色の皮になるまで焼きます。

6. 5分休ませ、鍋のまま出して、食卓で皮を割ります。

ポイント：この「ごはんのケーキ」はアリカンテ地方の祝いの料理です。皮に目を離さないでください。きつね色になったらすぐに取り出さないと、ごはんがぱさついてしまいます。