1. Corta la col en cuartos, quítale el troncho y corta las hojas en tiras finas; pica pequeña la cebolla y ralla el tomate.
2. En una cazuela ancha, pocha la cebolla en la mitad del aceite de oliva 5 minutos, luego añade el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto.
3. Incorpora la col y rehógala a fuego medio, removiendo a menudo, 8–10 minutos, hasta que se ablande.
4. Añade el arroz, el tomate rallado, el chile y unos 400 ml de agua caliente, salpimiéntalo, tápalo y cuécelo a fuego bajo 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
5. Retíralo del fuego, riégalo con el resto del aceite y el zumo de limón y déjalo reposar tapado 5 minutos.
6. Sírvelo caliente o tibio, como guarnición o con feta como plato de vigilia.
Consejo: El lahanorizo es un plato humilde pero muy sabroso de la cocina griega de invierno. Si lo quieres como guarnición, cuécelo con menos agua para que quede más seco; como plato principal puede quedar más jugoso.
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