El arroz con champiñones y pechuga de pollo, que vale como plato único, es una comida de diario saciante y, aun así, muy ligera.
1. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños, lamina los champiñones y pica pequeña la cebolla.
2. En el aceite, pocha la cebolla hasta que esté transparente y luego añade el ajo machacado.
3. Echa los dados de pollo y hazlos hasta que se pongan blancos y se doren ligeramente.
4. Añade los champiñones y saltéalos hasta que suelten su jugo y este se evapore.
5. Incorpora el arroz, sofríelo todo junto unos segundos, cúbrelo con el agua y sálalo.
6. Cuécelo tapado a fuego bajo unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el agua.
7. Por último, sírvelo recién hecho, espolvoreado con perejil picado.
Consejo: No remuevas mucho el arroz mientras se cuece, para que quede suelto; antes de servir, suéltalo con un tenedor.
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