Arroz con alubias (Waakye)

1. Pon las alubias de ojo negro toda la noche en remojo en abundante agua fría; luego escúrrelas y enjuágalas.

2. Lleva a ebullición las alubias con las hojas de sorgo y 1,5 litros de agua y cuécelas sin tapa 35–40 minutos, hasta que estén casi tiernas y el agua tome un color pardo rojizo.

3. Lava el arroz en agua fría y añádelo a las alubias junto con la sal; vierte del agua restante la necesaria para que lo cubra 2 cm.

4. Tápalo y cuécelo a fuego mínimo 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido; saca las hojas de sorgo.

5. Mientras tanto, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.

6. Amontona el waakye en el plato y acompáñalo con un huevo duro y una cucharada de shito.

Consejo: El waakye es el desayuno y almuerzo callejero favorito de Ghana; las hojas de sorgo le dan su característico color pardo rojizo y apenas sabor. Si no encuentras hojas de sorgo, un cuarto de cucharadita de bicarbonato en el agua de cocción da un color parecido. En Ghana también se sirve con espaguetis, gari y plátano macho frito, pero solo ya llena bastante.