1. Corte o repolho em quatro, retire o talo e corte as folhas em tiras finas; pique pequena a cebola e rale o tomate.
2. Em uma panela larga, refogue a cebola em metade do azeite por 5 minutos, depois junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
3. Incorpore o repolho e refogue em fogo médio, mexendo com frequência, por 8–10 minutos, até amolecer.
4. Junte o arroz, o tomate ralado, a pimenta e uns 400 ml de água quente, tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18–20 minutos, até o arroz ficar macio.
5. Retire do fogo, regue com o restante do azeite e o suco de limão-siciliano e deixe descansar tampado por 5 minutos.
6. Sirva quente ou morno, como acompanhamento ou com feta como prato de jejum.
Dica: O lahanorizo é um prato humilde, mas muito saboroso, da cozinha grega de inverno. Se quiser como acompanhamento, cozinhe com menos água para ficar mais seco; como prato principal, pode ficar mais úmido.
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